評(ping)估食品加(jia)(jia)工設(she)備本(ben)身的(de)(de)(de)可(ke)(ke)清潔性，可(ke)(ke)以參照(zhao)一定的(de)(de)(de)規程(cheng)如歐(ou)洲衛生設(she)備設(she)計組(zu)織（EHEDG）開發(fa)并發(fa)布的(de)(de)(de)第2號技(ji)術(shu)指(zhi)南來(lai)執(zhi)行(xing)(xing)。這(zhe)個過(guo)(guo)程(cheng)涉(she)及兩個階段(duan)(duan)。首(shou)先，根據EHEDG指(zhi)南的(de)(de)(de)相關建議對制(zhi)造商的(de)(de)(de)設(she)備圖紙進行(xing)(xing)評(ping)定。期(qi)間(jian)要(yao)對某(mou)些設(she)計參數(shu)進行(xing)(xing)測量和(he)(he)驗證，例如表面(mian)粗(cu)(cu)糙度(du)和(he)(he)內半(ban)徑。如果審核通過(guo)(guo)，就進入第二階段(duan)(duan)，即(ji)實驗室測試(shi)。測試(shi)時(shi)，有意注入接種發(fa)酵的(de)(de)(de)（酸(suan)(suan)）牛奶(nai)(nai)來(lai)污染部(bu)件，然(ran)后加(jia)(jia)壓(ya)，同(tong)(tong)時(shi)操縱(zong)閥門等移動(dong)部(bu)件來(lai)模擬(ni)使用條件。壓(ya)力和(he)(he)運動(dong)共同(tong)(tong)促使酸(suan)(suan)牛奶(nai)(nai)到達設(she)備的(de)(de)(de)每個角落和(he)(he)縫隙。然(ran)后排凈(jing)酸(suan)(suan)牛奶(nai)(nai)，并使用過(guo)(guo)濾空氣吹干測試(shi)段(duan)(duan)。同(tong)(tong)時(shi)將一段(duan)(duan)特定內徑、長度(du)和(he)(he)內表面(mian)粗(cu)(cu)糙度(du)的(de)(de)(de)參照(zhao)管也進行(xing)(xing)相同(tong)(tong)的(de)(de)(de)污染處理。


將(jiang)測(ce)試(shi)(shi)部分和參照管(guan)連接在(zai)一起并用洗(xi)(xi)滌劑沖洗(xi)(xi)。設(she)計了精(jing)確的(de)清(qing)洗(xi)(xi)條件，使參照管(guan)內保留一些(xie)污垢，這(zhe)將(jiang)有(you)助于比較(jiao)測(ce)試(shi)(shi)件和參照管(guan)的(de)可清(qing)潔(jie)性。清(qing)洗(xi)(xi)完成(cheng)后，將(jiang)測(ce)試(shi)(shi)部分和參照管(guan)內表面(mian)涂上一層融(rong)化的(de)瓊脂，如果有(you)活孢子存在(zai)，則瓊脂在(zai)經過室溫下固(gu)化及(ji)隨后升(sheng)高(gao)溫度培(pei)養之后就會變(bian)色。將(jiang)測(ce)試(shi)(shi)件剝(bo)離下來，識別出污染未(wei)被(bei)清(qing)潔(jie)程序所清(qing)除的(de)區(qu)域。紫色區(qu)域是(shi)達(da)到衛生條件的(de)，而黃(huang)色區(qu)域是(shi)未(wei)達(da)到的(de)（圖(tu)9.1）。


9.1.jpg


  該程序（至少(shao)應重(zhong)復兩次以(yi)確保統(tong)計(ji)上的(de)可靠(kao)性(xing)）被(bei)用作衛(wei)生設(she)備設(she)計(ji)的(de)基本篩選測試。其結果可為設(she)備制造(zao)商提供(gong)科學(xue)支持，證明其設(she)備符(fu)合(he)機(ji)(ji)械(xie)指令2006／42 EC［61關于農業食品機(ji)(ji)械(xie)方(fang)面(mian)的(de)健康和安全要求，比如符(fu)合(he)機(ji)(ji)械(xie)指令2006／42 EC6的(de)規定，并證明其在衛(wei)生設(she)計(ji)方(fang)面(mian)恪盡職守。


  機(ji)(ji)械指(zhi)令還要求任何(he)食(shi)(shi)品加(jia)工機(ji)(ji)械的(de)制(zhi)造商向潛在購買(mai)者(zhe)詳細(xi)說明清(qing)潔程序。使用(yong)者(zhe)必須(xu)遵循(xun)推薦的(de)清(qing)潔程序，因為它(ta)不(bu)(bu)僅能(neng)去除(chu)食(shi)(shi)物殘渣和(he)任何(he)可能(neng)的(de)生物污(wu)染(ran)，而且(qie)不(bu)(bu)會對(dui)設備的(de)制(zhi)造材料包括合(he)成(cheng)密封材料和(he)隔板等產生有害(hai)影響。但是，要確保食(shi)(shi)品加(jia)工廠廣泛區域(yu)的(de)所(suo)有部(bu)(bu)件同(tong)時(shi)進行清(qing)潔，可不(bu)(bu)像遵循(xun)單一設備的(de)規(gui)定(ding)清(qing)潔步(bu)驟那么簡(jian)單-尤其是兩(liang)個不(bu)(bu)同(tong)但相鄰的(de)設備可能(neng)要求同(tong)樣的(de)清(qing)潔劑濃度和(he)溫度，但清(qing)潔時(shi)間卻不(bu)(bu)同(tong)。因此(ci)，對(dui)所(suo)有部(bu)(bu)件均有效的(de)原位清(qing)洗(xi)（CIP）系統非常重要，它(ta)必須(xu)兼容這(zhe)些(xie)組成(cheng)部(bu)(bu)件的(de)差(cha)異。


  衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)計對于最大程(cheng)(cheng)度地減少清(qing)(qing)潔停工時(shi)間(jian)的(de)(de)貢獻是(shi)顯而易見的(de)(de)。采用了衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)計的(de)(de)設(she)(she)備對時(shi)間(jian)、化學(xue)品(pin)和能(neng)源的(de)(de)需(xu)求較少。但(dan)是(shi)，如(ru)果一(yi)(yi)個(ge)設(she)(she)備的(de)(de)組(zu)成部件(jian)，有(you)(you)的(de)(de)采用了衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)計，有(you)(you)的(de)(de)沒有(you)(you)采用衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)計（甚至全部沒有(you)(you)衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)設(she)(she)計，就(jiu)像(xiang)老工廠的(de)(de)情(qing)況(kuang)一(yi)(yi)樣），那么就(jiu)必須確保設(she)(she)備嚴格按照既定程(cheng)(cheng)序進(jin)(jin)行(xing)消(xiao)毒衛(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)處理。進(jin)(jin)行(xing)清(qing)(qing)潔驗(yan)證(zheng)是(shi)一(yi)(yi)項基本(ben)原(yuan)則-經科學(xue)測試判定當前(qian)實施的(de)(de)程(cheng)(cheng)序（清(qing)(qing)潔劑濃度、溫度、流量、暴露時(shi)間(jian)）是(shi)否(fou)可(ke)以(yi)達(da)到所(suo)需(xu)的(de)(de)清(qing)(qing)潔度水平。但(dan)更(geng)重要的(de)(de)是(shi)定期進(jin)(jin)行(xing)清(qing)(qing)潔驗(yan)證(zheng)，即通(tong)(tong)過分析判定該清(qing)(qing)潔程(cheng)(cheng)序是(shi)否(fou)能(neng)夠繼續(xu)達(da)到清(qing)(qing)潔目標。可(ke)以(yi)通(tong)(tong)過檢查(cha)清(qing)(qing)潔劑濃度和測量溫度來快(kuai)速檢查(cha)與預期程(cheng)(cheng)序的(de)(de)偏差(cha)。