根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏體型不銹鋼(gang) 基體以面(mian)心立方晶體結構的(de)(de)奧氏體組織(zhi)（γ相）為主，無磁性，主要通(tong)過冷加工使其強化（可能導致一定的(de)(de)磁性）的(de)(de)不銹鋼(gang)。

（2）鐵素(su)體(ti)型不(bu)(bu)銹鋼(gang) 基體(ti)以體(ti)心立方晶體(ti)結(jie)構的鐵素(su)體(ti)組織（α相）為主，有磁性，一般不(bu)(bu)能通過熱處理硬化，但冷加工可使其輕微強化的不(bu)(bu)銹鋼(gang)。

（3）奧氏體(ti)-鐵素(su)體(ti)（雙相）型(xing)不銹(xiu)鋼(gang) 基(ji)體(ti)兼(jian)有奧氏體(ti)和鐵素(su)體(ti)兩相組織(zhi)（其中(zhong)較少相的含量（質(zhi)量分數(shu)）一般大于15％），有磁性，可(ke)通過冷加工(gong)使(shi)其強化的不銹(xiu)鋼(gang)。

（4）馬氏體型不銹鋼 基體為(wei)馬氏體組(zu)織，有磁性(xing)，通過熱處理可調(diao)整其力學性(xing)能(neng)的不銹鋼。

（5）沉(chen)淀硬(ying)(ying)化型不銹(xiu)鋼(gang) 基體(ti)為奧氏(shi)體(ti)或(huo)馬氏(shi)體(ti)組織，并通過沉(chen)淀硬(ying)(ying)化（又(you)稱時效硬(ying)(ying)化）處理(li)可使其硬(ying)(ying)（強(qiang)）化的(de)不銹(xiu)鋼(gang)。