源源不斷的(de)、令人愉悅的(de)、安(an)全(quan)(quan)的(de)食(shi)(shi)物(wu)往往被(bei)人們視為理(li)所應當(dang)，但事實上，它的(de)背后是知識(shi)、承諾和(he)準則的(de)支撐。隨著(zhu)人口(kou)的(de)增(zeng)長和(he)城市化的(de)進程，人們對安(an)全(quan)(quan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)需求從未(wei)如此強烈，食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)也從未(wei)如此重要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不(bu)銹(xiu)鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需要(yao)知識、承(cheng)諾(nuo)和紀律來保障它們的最佳性能表現(xian)。本書內容涵蓋食(shi)品安(an)全責任、可清潔性設計(ji)、確保衛(wei)生性的加工制造以及延長設備壽命的操作(zuo)。為特定的應用選擇正(zheng)確的不銹鋼(gang)和合適的表面粗糙度便(bian)是這種(zhong)知識和承(cheng)諾(nuo)的一個(ge)很好的例證。
鎳在(zai)不(bu)銹鋼(gang)中起(qi)著至關重要的(de)(de)作(zuo)用，它使不(bu)銹鋼(gang)易于加工成所(suo)需的(de)(de)設(she)備。含鎳不(bu)銹鋼(gang)產品的(de)(de)應用范圍非(fei)常廣泛，幾乎可以滿足(zu)任(ren)何需求。鎳還能使設(she)備經受的(de)(de)溫(wen)度范圍更寬(kuan)，確保(bao)300系(xi)不(bu)銹鋼(gang)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)不(bu)發 生(sheng)脆裂，且在(zai)高溫(wen)下(xia)具有優異的(de)(de)強度。并(bing)且全球各國都制(zhi)定了(le)符合(he)衛生(sheng)標準的(de)(de)含鎳不(bu)銹鋼(gang)的(de)(de)專用標準。
謹以(yi)本(ben)書獻給那(nei)些在食(shi)品接觸領域設計、制(zhi)造和使用不銹鋼的(de)專業(ye)人(ren)士。本(ben)書借鑒了(le)(le)世界各地數十(shi)年(nian)的(de)專業(ye)知識，并(bing)整(zheng)合了(le)(le)最新(xin)標準和實踐(jian)的(de)數據(ju)，具備較強(qiang)的(de)實用性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食(shi)品(pin)接(jie)觸材料(liao)的選擇(ze)以(yi)及食(shi)品(pin)加(jia)工設(she)備的設(she)計、安裝和(he)維護(hu)對(dui)于(yu)食(shi)品(pin)衛生(sheng)和(he)食(shi)品(pin)安全具有重大影響。
本書(shu)將探(tan)討如何(he)根據工作環(huan)境(jing)的要求（包括(kuo)強(qiang)度、耐腐蝕性能、溫度耐受性、加工難易程(cheng)度、商業可獲(huo)得性、壽命經(jing)濟性等）選擇合(he)適的食品(pin)接(jie)觸(chu)材料，并確保(bao)這些材料的成分不會(hui)對食品(pin)造成可能傷害到消費者的污染。
本書強(qiang)調(diao)了在食品加工設備設計過(guo)程(cheng)中(zhong)主動(dong)重(zhong)視衛(wei)生(sheng)(sheng)性的重(zhong)要性。這里的“衛(wei)生(sheng)(sheng)”不是指(zhi)“始終潔凈光亮”，而(er)是指(zhi)“能夠抑制工藝(yi)過(guo)程(cheng)中(zhong)污垢的積聚(ju)，且在生(sheng)(sheng)產運行間歇易(yi)于清(qing)潔”。
本書探討服(fu)役(yi)材料的準(zhun)備-從制造到安裝。
在追求食(shi)品和(he)飲料產品衛生生產的(de)過程中，材(cai)料、設計和(he)制造這三(san)個因素密不可分。
本書討論(lun)了(le)原材料供應商、設備制造商和食品經(jing)營者(zhe)各(ge)自的(de)角色，并強調(diao)了(le)他們之間進行(xing)技術(shu)細節溝(gou)通的(de)重(zhong)要(yao)性。
本(ben)書(shu)大量引(yin)用了歐盟適用的(de)相關法(fa)規(gui)，并(bing)盡可能對這些(xie)法(fa)規(gui)背后的(de)邏輯(ji)進(jin)行了解釋。所有引(yin)用的(de)法(fa)規(gui)都給出了參考文獻，以便讀者(zhe)可以直接(jie)訪(fang)問原始資料。本(ben)書(shu)還給出一些(xie)建議來幫(bang)助讀者(zhe)了解更多的(de)信息，并(bing)列(lie)出了一些(xie)能夠提(ti)供個性化幫(bang)助的(de)組織機構。
