食品安全和衛(wei)(wei)生(sheng)之間的緊密關系(xi)為(wei)世(shi)人(ren)所普遍認可，但解決衛(wei)(wei)生(sheng)問題的措施卻并(bing)不總(zong)是為(wei)人(ren)所知。

  沙(sha)(sha)門(men)氏菌(jun)是美(mei)(mei)國(guo)最(zui)(zui)常(chang)見的食源性病菌(jun)，每年多達140萬人感染沙(sha)(sha)門(men)氏菌(jun)。2007年，由一家(jia)美(mei)(mei)國(guo)工廠引(yin)起的沙(sha)(sha)門(men)氏菌(jun)感染事件導致美(mei)(mei)國(guo)47個(ge)州至少625人患病。最(zui)(zui)終該公司召回了自2004年以來生產(chan)的所有(you)花(hua)生醬(jiang)。

  21世紀初，一家大型乳制品集團因為衛生設計失誤而幾乎倒閉。該集團的生產線中，兩個牛奶罐通過分管道和單座閥連接到輸送牛奶的主管道。當從一個罐切換到另一個罐時，其中一條不銹鋼管路中滯留的牛奶最終導致了金黃色葡萄球菌污染。

  盡管(guan)歐(ou)盟(meng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)(sheng)法規(gui)在“鑒于（8）”中規(gui)定(ding)“······食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)業鏈(lian)中的每(mei)一個運營者(zhe)都應確保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)不受(shou)損害(hai)(hai)”，但對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)負最終(zhong)責任(ren)的是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)（第1章第1條第1a款）。面包房(fang)、啤酒廠(chang)、肉餅制(zhi)造商(shang)、葡萄(tao)酒商(shang)等(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)必(bi)須(xu)采取(qu)全(quan)部(bu)“必(bi)要(yao)的措施和條件，以控制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)危害(hai)(hai)、確保(bao)(bao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)適(shi)合(he)人類消費(fei)”。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)經營者(zhe)必(bi)須(xu)確保(bao)(bao)所有(you)接觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的材料符合(he)歐(ou)盟(meng)框架(jia)法規(gui)，所有(you)接觸食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的設備符合(he)歐(ou)盟(meng)機(ji)械指令(ling)。他們必(bi)須(xu)確保(bao)(bao)這些(xie)材料光(guang)滑、可清洗、耐(nai)腐蝕、無(wu)毒，并得到良好的維護(hu)而(er)避(bi)免出現(xian)裂紋、縫隙、劃痕和腐蝕坑等(deng)缺(que)陷(xian)，因為這些(xie)缺(que)陷(xian)處(chu)可能會藏匿滋生(sheng)(sheng)微生(sheng)(sheng)物，且導致(zhi)日常清潔時難以完全(quan)清除這些(xie)微生(sheng)(sheng)物。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)經營者(zhe)有(you)責任(ren)確保(bao)(bao)將考慮經營條件的變(bian)化對所用材料可能產(chan)生(sheng)(sheng)的影響。

  食品生(sheng)產經營者可能(neng)并不會親自(zi)設(she)計(ji)或(huo)精確(que)地(di)規(gui)定他們所購買設(she)備(bei)的(de)(de)配置(zhi)，但按照歐盟食品衛生(sheng)法規(gui)的(de)(de)要求，他們必(bi)須向設(she)備(bei)供應商(shang)(shang)(shang)提(ti)供明確(que)的(de)(de)、關于(yu)設(she)備(bei)用(yong)途的(de)(de)技(ji)術(shu)信息(xi)。他們需要確(que)信，制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)(shang)對他們提(ti)供的(de)(de)技(ji)術(shu)規(gui)范做出了恰當的(de)(de)回應，遵循了良(liang)好的(de)(de)操(cao)作規(gui)范和(he)質(zhi)量保(bao)證體系，以確(que)保(bao)設(she)備(bei)的(de)(de)制(zhi)造(zao)使用(yong)了商(shang)(shang)(shang)定的(de)(de)材(cai)料和(he)設(she)計(ji)，并且(qie)符(fu)(fu)合現行法規(gui)。食品生(sheng)產經營者必(bi)須制(zhi)定必(bi)要的(de)(de)質(zhi)量控制(zhi)規(gui)程來(lai)確(que)保(bao)設(she)備(bei)的(de)(de)驗收(shou)。同時(shi)也只有食品生(sheng)產經營者才能(neng)通(tong)過遵守制(zhi)造(zao)商(shang)(shang)(shang)推(tui)薦的(de)(de)清(qing)潔和(he)維護程序，來(lai)確(que)保(bao)設(she)備(bei)即(ji)使在長期(qi)使用(yong)后仍(reng)符(fu)(fu)合歐盟食品衛生(sheng)法規(gui)。

  確(que)保(bao)食品(pin)接觸(chu)(chu)材(cai)料(liao)或(huo)食品(pin)加工設備符合所有相關法規的(de)(de)最(zui)終責(ze)(ze)(ze)任(ren)，落(luo)在了負責(ze)(ze)(ze)材(cai)料(liao)或(huo)設備與(yu)食品(pin)接觸(chu)(chu)的(de)(de)人員肩上。食品(pin)生產經營(ying)者可能并不親自負責(ze)(ze)(ze)選擇(ze)正確(que)的(de)(de)材(cai)料(liao)或(huo)使(shi)用這些材(cai)料(liao)進行衛生設計(ji)，但(dan)他有責(ze)(ze)(ze)任(ren)采取措施確(que)保(bao)供應商(shang)這樣(yang)做。

  在實踐中，確保實現這一(yi)目標的最(zui)佳(jia)方式就是食品(pin)生(sheng)產經營者和(he)(he)(he)設備(bei)制造(zao)商共同合作、互相分享各自的專業知識和(he)(he)(he)實踐經驗，并廣泛征求材料專家(jia)、洗滌劑專家(jia)和(he)(he)(he)衛(wei)生(sheng)專家(jia)的建議。當(dang)他們共同做出一(yi)個最(zui)佳(jia)的技(ji)術決(jue)策時(shi)，應該對決(jue)策的內容和(he)(he)(he)理由進行記錄，這將促使(shi)其(qi)產品(pin)開發(fa)和(he)(he)(he)實踐基于可靠的專業知識和(he)(he)(he)經驗。

  事實上，英國(guo)的(de)每一家食品(pin)生(sheng)產(chan)經(jing)營者，不論是工廠還是餐館(guan)，現在(zai)都(dou)被要求建立自己的(de)食品(pin)安全管理體系(xi)。它應當(dang)以HACCP（危害(hai)分(fen)析(xi)與關(guan)鍵控制(zhi)點(dian)）原(yuan)則為基(ji)礎，其實質是尋找一切(qie)可能(neng)出錯的(de)環節，持(chi)續監控這(zhe)些關(guan)鍵點(dian)，并在(zai)必要時啟動程序，立即采取糾(jiu)正措(cuo)施(shi)。