隨著國民經濟的發展和人們生活水平的提高，在家庭生活品和食品工業餐飲行業中不銹鋼的應用越來越廣泛，人們對不(bu)銹鋼(gang)的要求也越來越高，不僅要不生銹、美觀，而且還要求不銹鋼制品有抗菌、殺菌功能。

  人們早(zao)就知道，一(yi)些金屬，如(ru)銀、銅、鉍等具(ju)有抗(kang)菌(jun)(jun)、殺菌(jun)(jun)功能。利用(yong)此原理，科技工作者就在生(sheng)(sheng)產生(sheng)(sheng)活用(yong)品的(de)不(bu)銹鋼中添加(jia)適(shi)量(liang)的(de)銅或(huo)銀，生(sheng)(sheng)產出的(de)不(bu)銹鋼經抗(kang)菌(jun)(jun)性熱處理后，具(ju)有較好的(de)加(jia)工性能和(he)良好的(de)抗(kang)菌(jun)(jun)性能。

  日本日新制鋼株式會社為適應市場需要，已研制開發了一系列抗菌(jun)不銹鋼，其化學成分見表1-3。

  其中，鐵(tie)素體(ti)鋼(gang)類中加(jia)(jia)銅1.5％（質(zhi)量(liang)分數(shu)），馬氏體(ti)鋼(gang)中加(jia)(jia)銅3.0％（質(zhi)量(liang)分數(shu)），奧氏體(ti)鋼(gang)中加(jia)(jia)銅3.8％（質(zhi)量(liang)分數(shu)）。

  銅與細菌直接(jie)接(jie)觸是抗菌殺菌的先決(jue)條件，因(yin)此抗菌不銹鋼首先要進行(xing)熱(re)處理，使高(gao)濃度的銅從(cong)基(ji)體中析出，以Σ-Cu相均(jun)勻彌散分布(bu)，再(zai)經表面(mian)(mian)拋光處理，使Σ-Cu顯露在金屬(shu)表面(mian)(mian)，從(cong)而起(qi)抗菌作用。

  抗菌不(bu)銹鋼具有不(bu)銹鋼的優(you)點和良好的抗菌性(xing)能(neng)，深受用戶歡迎(ying)，預計在不(bu)久的將來，會有一個較大(da)的發展。