有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不(bu)銹鋼(gang)在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼(gang)。

 研究表明，一(yi)些(xie)金屬(shu)離子具有(you)強弱(ruo)不同的(de)抗菌(jun)(jun)效(xiao)果，此外，還(huan)應(ying)考慮(lv)其(qi)安全性(xing)。就安全性(xing)和抗菌(jun)(jun)性(xing)綜合考慮(lv)，以Ag為最佳(jia)，其(qi)次是Cu和Zn。抗菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼就是利用加入這些(xie)元素實現其(qi)抗菌(jun)(jun)性(xing)能的(de)。

 抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)按(an)其(qi)制(zhi)造方法的不(bu)(bu)(bu)同，可(ke)分為表面涂(tu)層抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)、表面改(gai)性抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)、復合抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)板及添加抗(kang)菌(jun)(jun)金屬元素的合金型抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。對上述(shu)各(ge)種抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)，國內外均開展了比較多的研究(jiu)工作(zuo)，其(qi)中合金型抗(kang)菌(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)的研究(jiu)和(he)應用(yong)最廣泛。

 合金(jin)型(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)是(shi)通過在(zai)煉鋼(gang)(gang)時(shi)添加(jia)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)金(jin)屬元素(su)，再經過特(te)殊的(de)熱處理加(jia)工，使抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)表面到內部都(dou)均勻(yun)分布著抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)的(de)析出相。按照加(jia)入(ru)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)元素(su)的(de)不同可(ke)以分為含(han)銅或含(han)銀(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。