就(jiu)全(quan)球(qiu)而(er)言，食物中毒、細菌(jun)(jun)感(gan)染(ran)不斷發(fa)生。1996年日本發(fa)生了(le)一次舉世聞名的病原性(xing)大腸桿菌(jun)(jun)感(gan)染(ran)、MRSA(黃色葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)）感(gan)染(ran)，還有乳制(zhi)品細菌(jun)(jun)感(gan)染(ran)，特(te)別是(shi)現在SARS 病毒已引起全(quan)球(qiu)的極大關注，喚(huan)起人(ren)類的衛生與健康覺(jue)悟。衛生管理已是社會的大問題，對醫院、公共場所、生活用品、家用品、廁所、廚房等衛生要求日益高漲，因此要求各種抗菌劑、抗菌商品不斷創新，其中應用最廣、最具社會效應的就是抗菌不銹鋼的應用與開發。

 古人(ren)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銀銅器(qi)是最早的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)。現(xian)代抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)是在(zai)20世紀90年(nian)(nian)代繼抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)防臭纖(xian)維(wei)之后出現(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。所(suo)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)屬(shu)(shu)本身都具(ju)有(you)一定程度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)性，但是隨著材(cai)料(liao)使用(yong)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)延長，材(cai)料(liao)表面(mian)易形成微生物膜，有(you)利于有(you)害細菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)生長，更重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是對材(cai)料(liao)產生腐蝕破壞(huai)作(zuo)用(yong)。因(yin)此，抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)既要抑制材(cai)料(liao)表面(mian)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)，又要考慮防止鐵細菌(jun)(jun)(jun)、腐生菌(jun)(jun)(jun)和硫酸菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)破壞(huai)，這在(zai)工業(ye)尤為重(zhong)要。例如，水利部門(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金(jin)屬(shu)(shu)結構(gou)、電子器(qi)件(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)線路(lu)板等(deng)都有(you)被(bei)微生物破壞(huai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)危險，也(ye)因(yin)此在(zai)飛(fei)機(ji)控制系統上出現(xian)過(guo)重(zhong)大事故。有(you)關抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研究是從1997年(nian)(nian)開(kai)始的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要是在(zai)金(jin)屬(shu)(shu)材(cai)料(liao)中摻(chan)入抗(kang)菌(jun)(jun)(jun)功能較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銅、銀、鋅及鎳(nie)、鋁、鉻(ge)。

 目前抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)主要(yao)分為兩大類：一類是合(he)(he)金(jin)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)；另一類是涂層(ceng)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)。合(he)(he)金(jin)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)是在材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)中添加抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)性金(jin)屬如銅或銀進行合(he)(he)金(jin)化，然后熱處(chu)理(li)。制備合(he)(he)金(jin)型(xing)(xing)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)是抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)金(jin)屬的重(zhong)要(yao)發展方向，但目前具有高度實用價值的主要(yao)還是抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)不(bu)銹(xiu)鋼材(cai)(cai)料(liao)(liao)(liao)。

 合金型抗(kang)菌(jun)金屬(shu)材料(liao)主要為加(jia)銅型和(he)(he)(he)(he)加(jia)銀型。加(jia)銅型抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)(gang)首先于(yu)20世紀(ji)90年代在日本開(kai)(kai)發成(cheng)功。最初開(kai)(kai)發成(cheng)功的(de)(de)是具有(you)良好加(jia)工(gong)性能(neng)和(he)(he)(he)(he)抗(kang)菌(jun)效果的(de)(de)含(han)銅鐵素體(ti)(ti)不銹鋼(gang)(gang)材料(liao)，其中銅含(han)量一(yi)般在2%以下，廣泛(fan)應用于(yu)全自動洗衣(yi)機、食品(pin)冷藏車、食品(pin)冷庫及(ji)商業廚(chu)房設備(bei)等方面。隨(sui)后含(han)銅馬氏(shi)體(ti)(ti)系列抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)(gang)和(he)(he)(he)(he)奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)系列不銹鋼(gang)(gang)也相繼開(kai)(kai)發成(cheng)功，前者可(ke)(ke)用于(yu)制(zhi)備(bei)菜刀、廚(chu)房用剪(jian)刀等家用刀具，后者可(ke)(ke)廣泛(fan)應用于(yu)廚(chu)房器具、食品(pin)和(he)(he)(he)(he)醫療(liao)設備(bei)以及(ji)有(you)關的(de)(de)設備(bei)，并(bing)可(ke)(ke)加(jia)工(gong)成(cheng)各種板材制(zhi)品(pin)和(he)(he)(he)(he)形(xing)狀(zhuang)復雜的(de)(de)管道(dao)和(he)(he)(he)(he)管件(jian)制(zhi)品(pin)。

 銀(yin)(yin)離子是(shi)最(zui)佳的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)金屬離子，隨(sui)著銀(yin)(yin)系無機抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)劑(ji)的(de)廣(guang)泛應用(yong)，設計(ji)加(jia)(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)設想也隨(sui)之產生。近年日本川崎(qi)鋼(gang)(gang)(gang)(gang)鐵(tie)公司開(kai)發成功兩類加(jia)(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)材料(liao)，材料(liao)中(zhong)含銀(yin)(yin)量(liang)在0.4%左右。根據日本抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)制(zhi)品技術協會制(zhi)定的(de)貼(tie)膜法抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性實驗評定的(de)結果，證明了這種(zhong)(zhong)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)對部分致(zhi)病性微生物(wu)具(ju)有(you)(you)很高的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性，而且具(ju)有(you)(you)很快的(de)殺菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)速度。加(jia)(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)與加(jia)(jia)(jia)銅抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性相比，具(ju)有(you)(you)更加(jia)(jia)(jia)優越的(de)耐表面處理性。用(yong)加(jia)(jia)(jia)銀(yin)(yin)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)加(jia)(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)各種(zhong)(zhong)器(qi)件，經(jing)過研磨等(deng)表面處理之后仍(reng)能保(bao)持其優越的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性，而且經(jing)過焊接后也能確保(bao)其抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)性和耐蝕(shi)性。加(jia)(jia)(jia)銀(yin)(yin)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)(gang)(gang)可廣(guang)泛用(yong)于廚房用(yong)具(ju)、洗衣(yi)機等(deng)家(jia)用(yong)器(qi)具(ju)及(ji)醫療(liao)器(qi)械等(deng)凡要(yao)求具(ju)有(you)(you)抗(kang)(kang)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)效果的(de)各個領域。