西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不(bu)銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在(zai)日(ri)本，如(ru)果提及西餐用(yong)具生(sheng)(sheng)產(chan)地時，則新(xin)瀉縣燕(yan)市位局第一。從(cong)裝設數(shu)(shu)臺沖壓機(ji)床，夫(fu)婦倆就(jiu)可加(jia)工生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)家(jia)(jia)(jia)庭小作坊式產(chan)業模式，發(fa)展到大(da)公司的(de)(de)洋(yang)餐具制造(zao)公司，現已(yi)超(chao)過3000家(jia)(jia)(jia)。但是，由(you)于(yu)韓國(guo)或東(dong)南(nan)亞的(de)(de)加(jia)工費比(bi)(bi)日(ri)本低(di)，原來的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)占有率被奪走；隨后中(zhong)國(guo)的(de)(de)勞動力(li)比(bi)(bi)他們還便宜，這些洋(yang)餐具就(jiu)大(da)多數(shu)(shu)轉為中(zhong)國(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)。這樣一來，日(ri)本燕(yan)市的(de)(de)洋(yang)餐具生(sheng)(sheng)產(chan)量就(jiu)顯著地降(jiang)低(di)了。這些生(sheng)(sheng)產(chan)洋(yang)餐具的(de)(de)廠家(jia)(jia)(jia)開始轉向生(sheng)(sheng)產(chan)經營用(yong)啤酒容器，也有的(de)(de)轉向高爾夫(fu)球俱(ju)樂部用(yong)品。有的(de)(de)轉向成功(gong)，有的(de)(de)仍操舊(jiu)業，工廠的(de)(de)數(shu)(shu)量卻大(da)為減少(shao)。


日(ri)本(ben)航(hang)空(kong)公司飛機內(nei)，原來所使用(yong)的(de)(de)洋餐(can)具(ju)幾乎全是日(ri)本(ben)燕市所生產(chan)的(de)(de)。但后來，航(hang)空(kong)公司以價(jia)格(ge)便宜(yi)的(de)(de)中國貨(huo)替代了日(ri)本(ben)貨(huo)，使日(ri)本(ben)貨(huo)大(da)(da)量減(jian)少，也有為反(fan)對恐怖主義威(wei)脅(xie)使用(yong)洋餐(can)具(ju)塑料化(hua)的(de)(de)影響，有的(de)(de)工廠就生產(chan)一(yi)百日(ri)元的(de)(de)特別便宜(yi)的(de)(de)西餐(can)具(ju)。以生產(chan)不銹鋼西餐(can)具(ju)為廣大(da)(da)用(yong)戶(hu)所關注并以此(ci)為榮的(de)(de)燕市，迎著逆風仍然(ran)呈現出堅強的(de)(de)姿(zi)態。


距近(jin)大約十(shi)余(yu)年前，不銹鋼(gang)鍋重(zhong)振(zhen)市場(chang)。在電(dian)視廣(guang)告中(zhong)說(shuo)(shuo)，使(shi)用鋁(lv)鍋所(suo)溶出的(de)鋁(lv)，從血液(ye)中(zhong)流到腦部蓄(xu)積起(qi)來以后(hou)，就會患有老年癡呆(dai)癥。星期(qi)日(ri)(ri)早(zao)晨視聽(ting)率高峰時播放這種節(jie)目，并以數據進(jin)行說(shuo)(shuo)明(ming)，其影(ying)響范(fan)圍很大。隨(sui)后(hou)在超級市場(chang)內，鋁(lv)鍋幾乎消失殆(dai)盡了(le)。從這時起(qi)日(ri)(ri)本國內的(de)鋁(lv)鍋加工業(ye)者，紛紛購進(jin)不銹鋼(gang)開始生產(chan)不銹鋼(gang)鍋，其需求量也急劇增加。


不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)刀、叉子、勺子的背(bei)面施行(xing)(xing)記號(hao)壓(ya)印(yin)。多(duo)數都是(shi)(shi)打(da)印(yin)為(wei)(wei)Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)相關的人員一看就(jiu)會預想到(dao)(dao)，這些(xie)都是(shi)(shi)表(biao)示西餐(can)(can)具所(suo)使(shi)用(yong)的鋼(gang)(gang)種。當(dang)您看到(dao)(dao)Stainless Steel就(jiu)可能認為(wei)(wei)是(shi)(shi)最高級(ji)的，實(shi)際上13Cr或18Cr是(shi)(shi)馬氏(shi)體和鐵素(su)體系列的不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)（利用(yong)磁鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)(shi)分別表(biao)示鉻含(han)量(liang)和鎳含(han)量(liang)的。18-9是(shi)(shi)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)的代表(biao)型(xing)鋼(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等是(shi)(shi)西餐(can)(can)具制造廠為(wei)(wei)了(le)突出一種高級(ji)感，表(biao)示所(suo)用(yong)的材料是(shi)(shi)不(bu)(bu)同于其他西餐(can)(can)具制造廠，是(shi)(shi)依靠不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠生(sheng)產(chan)出一些(xie)特(te)殊鋼(gang)(gang)種，進行(xing)(xing)步步升高的生(sheng)產(chan)，其實(shi)它們之(zhi)間(jian)的耐腐蝕性(xing)幾乎完全相同，雖然稱(cheng)鎳含(han)量(liang)多(duo)則光澤(ze)好，但對(dui)差別化競爭幾乎沒有意義。


 刀、叉子(zi)和勺子(zi)是(shi)使用(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖(chong)壓機(ji)床上成形，然后落料(liao)，再在滾(gun)筒中進行(xing)拋光而成。高(gao)(gao)(gao)級(ji)刀具(ju)，多數(shu)是(shi)在日本關市制造。因為要求(qiu)具(ju)備強(qiang)(qiang)度高(gao)(gao)(gao)硬度高(gao)(gao)(gao)，則(ze)使用(yong)馬(ma)氏體系列不銹鋼SUS420J1等，這(zhe)些鋼種(zhong)屬(shu)于高(gao)(gao)(gao)碳系列不銹鋼，是(shi)一些淬(cui)火后即硬度高(gao)(gao)(gao)又具(ju)備耐腐蝕性(xing)的材料(liao)。從(cong)銀(yin)制或搪瓷制西餐具(ju)到不銹鋼的不銹鋼化(hua)的重點(dian)是(shi)因腐蝕性(xing)而局耐用(yong)性(xing)和清潔性(xing)及(ji)高(gao)(gao)(gao)強(qiang)(qiang)度高(gao)(gao)(gao)硬度。