設備通常選用國際標準規定的奧氏(shi)體不銹鋼304/304L（PRE約為18）或316/316L（PRE約為24）制造。雖然鍛軋牌號和標稱等效的鑄造牌號，其成分略有不同，但它們的性能包括耐腐蝕性能通常被認為是等同的。低碳牌號（L牌號的碳含量不超過0.03％）常用于焊接部件。

  氯(lv)、過氧乙(yi)酸(suan)、臭氧和過氧化氫等氧化性殺菌劑(ji)所含的(de)(de)(de)高水平的(de)(de)(de)氧化劑(ji)，會降(jiang)低(di)材(cai)料耐氯(lv)化物腐蝕的(de)(de)(de)能力，尤(you)其(qi)是(shi)在當材(cai)質(zhi)的(de)(de)(de)表面(mian)粗(cu)糙(cao)度(du)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)達到標準要求或材(cai)質(zhi)表面(mian)未經充(chong)分鈍化的(de)(de)(de)情況下。

  溫度(du)高(gao)于55℃時，即(ji)使氯化物含量非常低(di)，奧氏(shi)體不銹鋼(gang)也(ye)會有應力(li)腐(fu)蝕開裂(lie)（SCC）的(de)(de)風險；而雙相不銹鋼(gang)則能夠耐受大氣壓下的(de)(de)沸點溫度(du)。化工應用中，采用表(biao)面(mian)成型(xing)工藝引入表(biao)面(mian)壓應力(li)可以達(da)到(dao)控制應力(li)腐(fu)蝕開裂(lie)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，但這樣做(zuo)會導致(zhi)材(cai)質(zhi)表(biao)面(mian)的(de)(de)粗糙(cao)度(du)達(da)不到(dao)衛生(sheng)行業(ye)可清(qing)潔性的(de)(de)要求。

  全(quan)世(shi)界對不(bu)銹鋼成分(fen)的(de)(de)規(gui)定基本是一(yi)致(zhi)的(de)(de)，但(dan)(dan)歐洲標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)（以DIN標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)為(wei)基礎而(er)編制）通(tong)常比ASTM／SAE標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)要更(geng)嚴格一(yi)些(xie)。例如，ASTM A240中規(gui)定的(de)(de)Type 316L薄板或中厚板的(de)(de)鉬含量為(wei)2.00％～3.00％，而(er)EN 10088則按鉬含量2.00％～2.50％和2.50％～3.00％將其分(fen)為(wei)1.4401和1.4436兩(liang)個牌號。與此相關(guan)，一(yi)些(xie)（但(dan)(dan)不(bu)是全(quan)部(bu)）產品標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)可能允許成分(fen)公差，鋼廠出于(yu)原材料成本的(de)(de)考慮通(tong)常按成分(fen)規(gui)定的(de)(de)下限(xian)交貨(huo)，而(er)這可能會引起不(bu)符合某些(xie)規(gui)范的(de)(de)問(wen)題。

  食品接觸用不銹鋼管道及其配件，即便都符合標準公差，也可能出現組裝后無法滿足衛生要求的情況。除非管道和配件來自同一個制造商，最好是采用了一套完整統一的標準。完整統一的管道和配件標準包括5個BS EN4825標準或4個AS 1528標準。同樣重要的是，設計用于機械應用的鋼管不能用于食品接觸。

  許多非(fei)工藝管(guan)線、容器和外表面的要(yao)求(qiu)理論上無(wu)須像食品(pin)(pin)接觸表面那樣(yang)嚴格。但它(ta)們也(ye)必須易(yi)于清潔(jie)，以最大(da)限度(du)地降(jiang)低產品(pin)(pin)污染的風(feng)險，并為工廠衛生地運(yun)行提供保障。

  為了提高能效，可能需要對熱容(rong)器或冷容(rong)器或管道(dao)進行保溫隔(ge)熱，但保溫層(ceng)的氯化(hua)物含量必(bi)(bi)須非(fei)常低，如ASTMA795所規(gui)定，并且必(bi)(bi)須封閉(bi)以(yi)防止水(shui)或水(shui)蒸氣進入，從而將點蝕(shi)或應力(li)腐蝕(shi)開裂(lie)的風險降至最(zui)低。NACE RP 0198《管道(dao)工程(cheng)和設備保溫實用規(gui)程(cheng)》給出了保溫材料的安裝和測(ce)試指(zhi)南。