不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


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1. 奧氏(shi)體不銹鋼釀酒設備選用


  釀造(zao)酒業(ye)先進(jin)行曲(qu)(qu)(qu)的制作，其(qi)工藝以(yi)高溫曲(qu)(qu)(qu)為(wei)例，小(xiao)麥→潤料(liao)→磨碎→粗麥粉→攔曲(qu)(qu)(qu)料(liao)（加水(shui)）→踩(cai)曲(qu)(qu)(qu)→曲(qu)(qu)(qu)坯→堆積(ji)培養→成(cheng)品曲(qu)(qu)(qu)→出房→儲(chu)存。踩(cai)曲(qu)(qu)(qu)采(cai)用(yong)踩(cai)曲(qu)(qu)(qu)機（不銹鋼制造(zao)）進(jin)行。


  白酒(jiu)生產(chan)工(gong)藝流(liu)程(cheng)：大(da)曲→打(da)碎→碾細→大(da)曲粉(fen)→撒(sa)曲→入(ru)窖(jiao)→出(chu)窖(jiao)→堆放→發酵槽→配料（高(gao)(gao)粱(liang)粉(fen)碎＋稻殼(ke)或(huo)高(gao)(gao)粱(liang)皮清蒸(zheng)）→裝甑→蒸(zheng)糧蒸(zheng)酒(jiu)（＋井水(shui)）→出(chu)酒(jiu)。儲酒(jiu)有(you)多(duo)種裝置(zhi)，如常(chang)用的不銹鋼大(da)容器甑桶高(gao)(gao)1m，上(shang)口(kou)直(zhi)徑(jing)1.7m，下口(kou)直(zhi)徑(jing)1.5m，進氣壓力0.15MPa，流(liu)酒(jiu)溫度(du)(du)35℃，甑內溫度(du)(du)前期85～95℃，入(ru)庫酒(jiu)精度(du)(du)61°。


  釀造啤酒(jiu)行業(ye)：因微生物在(zai)啤酒(jiu)里迅速(su)繁殖，因此嚴格的(de)(de)衛生要求對(dui)現代釀酒(jiu)業(ye)而言是絕(jue)對(dui)必要的(de)(de)。304和(he)(he)316不銹(xiu)鋼廣泛用于(yu)儲罐、管道系統、閥門、泵和(he)(he)熱(re)交換器，因為(wei)它(ta)能(neng)夠(gou)被保(bao)持得干(gan)干(gan)凈凈。同(tong)樣不銹(xiu)鋼啤酒(jiu)桶結(jie)實、易(yi)消毒，并不會污染產品(pin)或使產品(pin)有味，長時間儲存葡萄酒(jiu)而不會變質，在(zai)蒸(zheng)汽空間里能(neng)夠(gou)抵抗高酸(suan)性環(huan)境。不銹(xiu)鋼桶易(yi)清潔，便(bian)于(yu)重復使用。年產2億升(sheng)的(de)(de)企業(ye)的(de)(de)生產裝置約需要2500t不銹(xiu)鋼，包括釀造設備（鍋、槽、容(rong)(rong)器）、發酵(jiao)貯酒(jiu)（啤酒(jiu)罐）、過(guo)(guo)濾器（容(rong)(rong)器、過(guo)(guo)濾機、板(ban)式(shi)冷卻器）、包裝（鏈式(shi)包裝機）、管閥等。


  葡萄酒等生(sheng)產(chan)(chan)設(she)備也大量(liang)使(shi)用(yong)304和316不銹(xiu)鋼，其(qi)中304不銹(xiu)鋼主(zhu)要(yao)用(yong)于容器桶、料(liao)槽、貯酒桶、發(fa)酵桶、過濾(lv)設(she)備、搗碎機(ji)、壓力(li)機(ji)、管件等；316不銹(xiu)鋼主(zhu)要(yao)用(yong)于蒸餾塔、冷凝(ning)器、分凝(ning)器、酒醋(cu)生(sheng)產(chan)(chan)裝置，釀酒設(she)備或配件用(yong)不銹(xiu)鋼鋼種、主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)品(pin)與生(sheng)產(chan)(chan)企業如(ru)表B.3～表B.5所示(shi)。



2. 奧氏體不銹鋼乳制品設備鋼種選(xuan)用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


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3. 奧氏體不銹鋼家禽加工設(she)備選(xuan)用


  家(jia)禽加工設(she)備(bei)(bei)大部(bu)分采用(yong)304不(bu)銹鋼，不(bu)論(lun)是(shi)家(jia)禽與(yu)加工設(she)備(bei)(bei)接觸的(de)部(bu)分還是(shi)設(she)備(bei)(bei)框架、馬(ma)達和(he)齒輪箱都采用(yong)了(le)不(bu)銹鋼。


  加(jia)工車間的操(cao)作(zuo)環境非(fei)常潮濕，不(bu)僅在(zai)(zai)清(qing)潔(jie)操(cao)作(zuo)中是(shi)這樣，來自熱清(qing)潔(jie)液的蒸(zheng)汽會使人(ren)們很難看到車間的另一端。在(zai)(zai)清(qing)潔(jie)操(cao)作(zuo)中，蒸(zheng)汽凝結(jie)在(zai)(zai)設備(bei)的其(qi)他部位，因此設備(bei)中非(fei)加(jia)工部件，如門、門把(ba)手、鉸鏈(lian)、鏟子、欄(lan)桿甚(shen)至(zhi)剪貼板也要使用不(bu)銹鋼（主(zhu)要是(shi)304），如圖B.5所示。


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4. 奧氏體不銹(xiu)鋼(gang)冷(leng)藏集裝箱(xiang)選用


  不(bu)銹(xiu)鋼(gang)冷(leng)藏集裝箱(xiang)由(you)(you)6部分組(zu)成(cheng)，分別為底(di)架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、前(qian)框、后框和門。底(di)架由(you)(you)上部的T形鋁地板(ban)(ban)(ban)(ban)、下部的波紋底(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)的下側(ce)梁(liang)部以及(ji)中(zhong)間(jian)的發泡層組(zu)成(cheng)。外側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)(you)304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)壓(ya)制成(cheng)波紋拼接(jie)而成(cheng)。頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)(you)外頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)等組(zu)成(cheng)，外頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)和內(nei)頂(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)(you)304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)拼焊而成(cheng)。門由(you)(you)外門板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門板(ban)(ban)(ban)(ban)、中(zhong)間(jian)發泡層及(ji)四周圍(wei)PVC等組(zu)成(cheng)，內(nei)門板(ban)(ban)(ban)(ban)與(yu)外門板(ban)(ban)(ban)(ban)由(you)(you)0.8mm厚度304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)組(zu)成(cheng)。