現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹鋼(gang) ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體不銹鋼(gang)系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用水槽與家庭(ting)用的相比較(jiao)，必須有足(zu)夠的深度和寬度。起先是(shi)采用焊接結構，之后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺和燃(ran)氣爐(lu)(lu)灶使用不銹鋼(gang)制造，家庭(ting)用爐(lu)(lu)灶噴嘴(zui)多數是(shi)使用不銹鋼(gang)制造，而營業用爐(lu)(lu)灶噴嘴(zui)不能(neng)形成批量化生(sheng)產，仍以普通鋼(gang)鑄鐵較(jiao)多，只有一部(bu)分使用不銹鋼(gang)制造。


平臺和(he)容器類，從開始自上到下全都是不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制(zhi)造。營業(ye)用(yong)廚房使用(yong)了大量的不(bu)銹(xiu)鋼(gang)，其鋼(gang)板表(biao)面(mian)(mian)是經過所謂(wei)的No.4加工(gong)研磨(mo)而(er)制(zhi)成的。起先不(bu)銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產(chan)廠(chang)的產(chan)品(pin)出廠(chang)時，其代(dai)表(biao)型表(biao)面(mian)(mian)加工(gong)為(wei)2B和(he)BA級，因這些表(biao)面(mian)(mian)容易產(chan)生(sheng)劃傷，影響外觀，所以改(gai)為(wei)使用(yong)No.4級加工(gong)研磨(mo)方法，使劃傷不(bu)易顯(xian)現。


營業用(yong)的(de)(de)(de)電冰箱和家(jia)庭(ting)用(yong)（以普(pu)通鋼(gang)和樹(shu)脂(zhi)為(wei)主體）的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，其(qi)(qi)內外裝(zhuang)飾從來都用(yong)不(bu)銹鋼(gang)不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)造。內外鋼(gang)板之(zhi)間以聚氨酯作為(wei)隔熱(re)材料進行(xing)填充。電冰箱門表面從耐指紋(wen)性(xing)的(de)(de)(de)觀點考慮實施透明(ming)涂裝(zhuang)。近年(nian)來，為(wei)了降低成本，多數是(shi)(shi)原樣地使用(yong)不(bu)銹鋼(gang)。但是(shi)(shi)，其(qi)(qi)表面必須施行(xing)No.4的(de)(de)(de)研(yan)磨(mo)表面加(jia)工。


 制冰機，其內裝和外裝從來都是用不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造。內箱是處在(zai)低(di)(di)溫環境，由于鐵素體不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)系(xi)列的低(di)(di)溫脆化問題(ti)，而使用了(le)奧氏體系(xi)列的代表鋼(gang)(gang)種SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)。近年來，鐵素體系(xi)列鋼(gang)(gang)種中的高純(chun)化品種，已經被確認在(zai)冷凍(dong)室(shi)程(cheng)度的環境下可以(yi)使用。從降低(di)(di)生產成(cheng)本考慮(lv)亦有使用SUS436L的。門(men)表面采用No.4研磨精(jing)加工并(bing)施以(yi)透明(ming)涂(tu)裝。


餐具洗滌(di)器，近年來大幅(fu)度增加。可在90℃左右高溫中洗凈，它已(yi)成為(wei)學校食(shi)堂、賓館餐廳(ting)、大型(xing)酒(jiu)店等在衛生(sheng)方(fang)面的必需品(pin)。使用鋼種為(wei)SUS304不銹(xiu)鋼，餐具洗滌(di)器內(nei)(nei)的底部大盤，大多數是(shi)使用大型(xing)壓床進行深拉(la)深加工而成。上部內(nei)(nei)箱是(shi)焊接(jie)結構組裝而成。


在營業廚房領域(yu)中，一部分使用抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)。1995年在日本國(guo)內，發生(sheng)了O-157食物中毒(du)事件(jian)。不(bu)久(jiu)，日新制(zhi)鋼(gang)(gang)公(gong)司開(kai)發的(de)抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)引起轟動。它(ta)是在不(bu)銹鋼(gang)(gang)中加入銅元素，水附在鋼(gang)(gang)材表面(mian)，則溶出銅離子(zi)，據說是有抗(kang)菌(jun)的(de)效果。還(huan)有JFE制(zhi)鋼(gang)(gang)公(gong)司在鐵(tie)素體系列不(bu)銹鋼(gang)(gang)SUS430的(de)基礎上加入了銀元素，也開(kai)發成功抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)(gang)。