對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。


 1. 醬和醬油(you)


 醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不銹鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不(bu)銹鋼，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。


 超(chao)級(ji)不銹(xiu)鋼(gang)SUS312L及SUS836L原來多用于海(hai)水(shui)淡化裝置或沿海(hai)地區大(da)型(xing)(xing)房(fang)頂，現在食(shi)品(pin)機(ji)械方面也(ye)(ye)開始使用了(le)。大(da)型(xing)(xing)醬油(you)生(sheng)產廠，在世界(jie)上(shang)初次得到不銹(xiu)鋼(gang)生(sheng)產廠的(de)通力合作，采用了(le)這種超(chao)級(ji)不銹(xiu)鋼(gang)而制造(zao)出盛(sheng)裝釀造(zao)未經過濾的(de)醬油(you)并(bing)無需(xu)維修的(de)儲(chu)存大(da)罐(guan)。食(shi)品(pin)機(ji)械幾(ji)乎全(quan)部使用SUS304不銹(xiu)鋼(gang)，需(xu)要更高的(de)耐(nai)腐(fu)蝕性(xing)時，最高用到SUS316.隨后，有兩三家公(gong)司也(ye)(ye)采用了(le)它，在食(shi)品(pin)工業界(jie)從不需(xu)要從維修保養這個角度(du)出發，對超(chao)級(ji)不銹(xiu)鋼(gang)的(de)研討也(ye)(ye)開始了(le)。不銹(xiu)鋼(gang)化的(de)重點：因具有耐(nai)腐(fu)性(xing)性(xing)而不需(xu)要維修保養；清潔性(xing)及設計結構構思性(xing)。


  2. 啤酒喝白(bai)酒大罐(guan)


 以前白酒(jiu)大(da)(da)罐(guan)是(shi)用陶瓷制造(zao)的大(da)(da)缸或大(da)(da)木(mu)桶。大(da)(da)約15年前第(di)一(yi)次白酒(jiu)大(da)(da)暢銷時期(qi)，生產(chan)廠家為(wei)了(le)適應批量化生產(chan)的需要，開始使用了(le)不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)(da)罐(guan)。直(zhi)到(dao)最(zui)近第(di)2次白酒(jiu)大(da)(da)暢銷時，使用不(bu)(bu)銹鋼(gang)制造(zao)的大(da)(da)罐(guan)已成為(wei)主(zhu)流。鋼(gang)種為(wei)SUS304不(bu)(bu)銹鋼(gang)，表面狀態為(wei)No.1的不(bu)(bu)銹鋼(gang)厚板，采用焊接(jie)結構組裝成大(da)(da)罐(guan)。


 啤(pi)(pi)酒(jiu)用(yong)罐，按(an)啤(pi)(pi)酒(jiu)廠(chang)(chang)的(de)(de)意(yi)愿，分為鋼(gang)(gang)板制(zhi)造(zao)再噴鍍樹(shu)脂和不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)兩種類型。朝(chao)日啤(pi)(pi)酒(jiu)和麒麟啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)競爭中，朝(chao)日啤(pi)(pi)酒(jiu)由于使(shi)用(yong)了不銹鋼(gang)(gang)制(zhi)造(zao)的(de)(de)大罐，增強了生(sheng)產(chan)能力以及新產(chan)品成(cheng)功上市而(er)(er)躍居首位(wei)。繼而(er)(er)加工大罐的(de)(de)機械(xie)制(zhi)造(zao)廠(chang)(chang)和不銹鋼(gang)(gang)生(sheng)產(chan)廠(chang)(chang)以及表面磨削(xue)加工廠(chang)(chang)因接(jie)受大批訂貨，而(er)(er)得到了實(shi)惠。


 啤酒大(da)罐分發酵(jiao)和貯酒兩大(da)類，罐的大(da)小因用途而(er)(er)各不相同，板(ban)(ban)厚(hou)從(cong)4-8mm左右，使用單(dan)面施行400號(hao)拋(pao)光(guang)研(yan)磨的不銹(xiu)鋼制造。大(da)罐下部板(ban)(ban)厚(hou)為8mm左右，通過卷板(ban)(ban)、焊接(jie)而(er)(er)組裝成(cheng)立式儲罐。自下而(er)(er)上板(ban)(ban)的厚(hou)度依次變為6-4mm。大(da)罐內壁的小毛刺及焊接(jie)等附著物要采用400號(hao)拋(pao)光(guang)研(yan)磨機用人工研(yan)磨拋(pao)光(guang)。碳鋼板(ban)(ban)制造的大(da)罐要噴鍍樹(shu)脂，還要定期檢(jian)查(cha)。因此(ci)，多震(zhen)的日本使用不銹(xiu)鋼大(da)罐是首選。


 不銹(xiu)鋼化的重點(dian)：因具(ju)有耐腐性性而不需要維(wei)修保(bao)養；清潔(jie)性及設計結構構思性。


 3. 食(shi)品工廠地面


 在(zai)美國發生(sheng)(sheng)0-157食品中毒事件開始，引進了食品生(sheng)(sheng)產工廠衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)、質(zhi)量管(guan)理HACCP的管(guan)理系統。在(zai)日本(ben)1995年修訂了食品衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)法，以總合衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)管(guan)理制造(zao)過程引進了HACCP的認證制度。法定(ding)以不銹鋼材料作為(wei)食品機械和食品工廠的地面材料。


 將不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)鋼(gang)板(ban)(ban)鋪設(she)(she)在(zai)食品(pin)工(gong)廠內地面上，使水或消(xiao)毒液直接沖洗(xi)即可保持清(qing)潔。因為不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)焊縫(feng)的焊接工(gong)程量很大，建筑公司和不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)生產共同開(kai)發了不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)和混凝土(tu)板(ban)(ban)梁一(yi)體化(hua)的產品(pin)，以(yi)簡單方法(fa)就可以(yi)鋪設(she)(she)成(cheng)不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)地面。


 起(qi)初，食(shi)品(pin)工廠如同化學、造紙工廠等(deng)(deng)那樣，為(wei)了(le)防滑在樓梯板(ban)上使用(yong)(yong)網紋鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)。利用(yong)(yong)軋輥表面的(de)(de)凹凸軋制而成(cheng)(cheng)，這(zhe)些鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)以前由JFE鋼(gang)(gang)(gang)鐵公司，日本冶(ye)金工業公司等(deng)(deng)組織生(sheng)產，使用(yong)(yong)鋼(gang)(gang)(gang)種為(wei)SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還(huan)有的(de)(de)利用(yong)(yong)壓痕技(ji)術，沖(chong)壓成(cheng)(cheng)帶(dai)有半球形(xing)的(de)(de)凸起(qi)的(de)(de)鋼(gang)(gang)(gang)板(ban)，用(yong)(yong)作(zuo)樓梯或(huo)地面材(cai)料(liao)。


 不銹鋼化的(de)重點：因具有耐腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清潔性(xing)及設計結(jie)構構思性(xing)。